Pepperoni (korv)
Pepperoni är en amerikansk kryddstark korv, som är en variant av italiensk salamikorv.
Pepperonin är i USA en vanlig fyllning på pizza tillsammans med ost och tomatsås. Den rankades 2011 som den mest populära pizzatoppingen i USA förutom osten.[1] Från USA har pepperonin spridits över resten av världen. Pepperoni skapades förmodligen av italienska invandrare i USA som inte hade råd med något Delikött och därför gjorde sin egen variant och då bestämde att korven skulle heta pepperoni. Den finns skriftligt dokumenterad i reklamblad sedan 1919 i New York.[2]
Det finns korvar som är chilikryddade i de regionala köken i Apulien och Kalabrien. Pepperonikorven är också lätt rökt vilket är mycket ovanligt för korvar i det italienska köket, men vanligt i det tyska köket och därför kan ha influerat receptet.[2]
Pepperonikorven är gjord framförallt av gris- och nötkött som är kryddat med anis, paprika, vitlök och rött vin. Korven kan också innehålla andra kryddor, som cayennepeppar och salt, efter smak.[3] Natriumnitrit och paprikapulver är ingredienserna som ger den omissigenkännliga röda färgen på pepperonin. Natriumnitrit fungerar även som konserveringsmedel och förhindrar bakterien som ger sjukdomen botulism att växa.[4]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ Huff Post Food. ”America's Most Popular Pizza Toppings”. http://www.huffingtonpost.com/2011/10/05/top-10-pizza-toppings_n_996388.html. Läst 30 maj 2014.
- ^ [a b] Moskin, Julia (1 februari 2011). ”Pepperoni: On Top” (på amerikansk engelska). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2011/02/02/dining/02pepperoni.html. Läst 7 januari 2023.
- ^ About.com Home Cooking. ”Homemade Pepperoni Recipe”. Arkiverad från originalet den 11 juli 2014. https://web.archive.org/web/20140711155133/http://homecooking.about.com/od/porkrecipes/r/blpork85.htm. Läst 30 maj 2014.
- ^ Kemilkalieinspektionen. ”Natriumnitrit”. Arkiverad från originalet den 22 maj 2009. https://web.archive.org/web/20090522110301/http://apps.kemi.se/flodessok/floden/kemamne/natriumnitrit.htm. Läst 30 maj 2014.
Externa länkar[redigera | redigera wikitext]
Wikimedia Commons har media som rör Pepperoni (korv).
